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黄家烤肉做为一味章丘名吃，长期以来，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、回味悠长而倍受吃货们推崇。为让这一美食更符合现代人饮食卫生要求，黄家烤肉要出生产标准啦！
为让黄家烤肉进一步发展，让生产检验有标可依，让百姓舌尖餐饮有保障。3月7日，章丘区食品药品监督管理局邀请山东省农科院涉农标准化专家、黄家烤肉制作人等多方人士，在章丘绣惠召开“黄家烤肉生产标准”讨论会。
“我认为作为传统工艺黄家烤肉的发展急需制定规范化生产标准，但是标准内的技术规范、指标对照还有卫生问题，是起草此项标准的一大问题，尤其是卫生问题，是保障百姓餐桌安全的重中之重”。各个代表从黄家烤肉的理化、重金属、亚硝酸盐以及菌落总数等多方面进行全面探讨 “《GB2627-2016食品安全国家标准熟肉制品》中包含对烤肉类食品的要求，其中菌落总数是一项重要指标。那么黄家烤肉也应按照该标准进行检测。” 菌落总数的指标是黄家烤肉出厂标准的集中点。
据了解，黄家烤肉是济南名吃制作材料有健康活猪、大茴香、小茴香等。起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。 另外，章丘区食药局己将黄家烤肉纳入管理范围，主要对从业人员查体、猪肉检验检疫、香辛料使用、加工环境等食品安全关键点把控到位，而且每年抽检（瘦残、亚硝酸盐）均合格。为进一步加强黄家烤肉的监管，章丘区食药局起草了黄家烤肉生产标准初稿，并按照现场调研、征求意见、草拟标准、专家评审、新闻发布五个步骤，计划一个月内制定最终标准。
章丘名吃黄家烤肉将出生产标准
小伙伴们怎么看？ （信息来源：齐鲁晚报）
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发表于 2018-3-11 17:45:51
