到底怎么才能做出正宗的青阳炒鸡呢？章友们看看我做的对不对！

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都说青阳炒鸡和临沂炒鸡，都是山东炒鸡天花板，那这两种炒鸡到底有什么区别呢？



看到这么一篇区分两地炒鸡的文章。青阳炒鸡一般是选用青阳本地的黑脚麻鸡，三个月时就把这个鸡给阉割了，所以它的肉比较嫩。临沂炒鸡呢选用的是小公鸡，鸡的年龄在一年左右，口感嚼劲鸡肉成丝，但是一点也不老。
青阳炒鸡是以酱香为主，生鸡现炒，炒完鸡肉，再放姜片，辅料主要是以姜为主，因为还要炒糖色，所以还要带一丝冰糖的甜。临沂炒鸡也是生炒鸡肉，然后再放葱姜蒜等，然后再放啤酒，放完啤酒之后再放酱油，一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的，老酱油比较浓稠，所以再加一般炒不出饭店里的味道。



区分为山东两种炒鸡之后，就该进入正题了，那到底怎么才能做出好吃的山东炒鸡呢？我自己在家就试验了一下。


1.先买了一只现杀的麻鸡，四五斤沉花了我四五十块钱。买回来后鸡先清洗干净，把鸡肉剁成小块，做好后放到清水里给他浸泡十分钟，去除一下血水跟内脏分开。（内脏比较嫩，熟的快，我们在炒鸡过程中放进去）



2.大葱一根也是切成段，再来一块生姜切成姜片，切好放入碟里，再加入一把干辣椒，一个八角，一把花椒一把麻椒备用。



3.接下来把泡好的鸡块洗到水清，然后倒出空干，接下来咱们锅里多烧一点油，油热倒入冰糖炒个糖色，把鸡块倒入锅里，半熟盛出备用。



4.然后再倒入油把花椒麻椒爆香，再倒入鸡块，用中火使劲的炒一炒，把鸡块的水分炒干，炒到变色，然后把大姜片，干辣椒，香叶，八角倒入锅里，再翻炒翻炒，把香料味炒出来。然后再加入一大勺的生抽，半勺的老抽，再继续翻炒翻炒，把鸡块炒香鸡块上色。



5.然后再倒入适量的清水，水量鸡块平行就可以了。再就是调味，加入少许盐，少许白糖，少许十三香，去腥增香，再用勺子搅拌一下，化开调料。



6.转到最小火，炖15分钟，然后转到最大火开始翻炒，就完成了！



章友们在家可以试着做做哦~

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