不用酵母的老面馒头，用牛奶和面，可真香！

绣江春涨花儿开

好久没蒸馒头了，今天早晨发上面，今天晚上回家蒸馒头。
这回，我不用酵母粉，用老面醒发，老面是从老家带来的，和面也不用一滴水，全部用牛奶和面。
在咱们北方，老面馒头大家几乎都是从小吃到大，可现在都吃买的馒头了，那些几乎都是酵母馒头，新鲜的时候好吃，剩下的再溜了就不好吃了。现在，可能小孩子都不知道老面馒头是用老面醒发面做出来的馒头。
老面发酵是一种非常古老的发酵方法，它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的共同作用，让面团发酵膨胀，在面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌，这些有机酸会使面团产生酸味，所以，面发好后需要加点面碱来中和一下。经过长时间发酵做出来的老面馒头，朴实无华，麦香醇厚，醇香浓郁，带着自然的色泽，而不是纯白色，吃起来既松软可口又很有嚼劲，口感跟酵母粉馒头口感完全不一样。而且老面馒头的组织结构则更密实，整齐，可以整层或整条揭开呢。
相较于买的酵母馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因用老面接头发酵，嚼起来会特别的香，加了牛奶的馒头，奶香浓郁，更美味{:6_254:}。











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